- 500 gr di lasagne fresche
- 500 gr di ricotta
- 300gr di cervellatine (salsicce fresche sottili)
- 500gr di manzo e/o maiale tritati
- 100gr di parmigiano grattugiato
- 300 gr di fiordilatte
- 1 uovo, prezzemolo, mollica di pane
Innanzitutto spendiamo due parole sull'utilizzo della pasta.
La vera lasagna napoletana prevede l'uso di lasagna di grano duro, riccia da un lato e liscia dall'altro.Oggi si tende ad utilizzare la pasta all'uovo. Se la fate voi in casa ricordate che questa deve essere sottilissima, quasi trasparente. Insomma la pasta deve essere un separatore tra i vari strati di ripieno.
Preparare il ragù napoletano preferibilmente il giorno prima.
Utilizzate la carne per fare delle polpettine piccolissime quanto una nocciola, (impastate la carne macinata con prezzemolo, pane bagnato e strizzato, sale uovo e formaggio) che andrete a friggere preferibilmente in olio e.v.
Fate rosolare le cervellatine e tagliatele a rondelle sottili.
Mettete la ricotta in una ciotola, schiacciatela con una forchetta aggiungendovi qualche cucchiaiata di ragù. Dovrete ottenere una crema densa e omogenea e per aiutarvi in questa operazione è permesso l'utilizzo del modernissimo minipimer
Tagliate il fiordilatte a pezzetti.
Una volta terminate queste operazioni potrete iniziare a comporre la vostra lasagna napoletana.
In acqua salata fate cuocere le vostre lasagne e raffreddatele sul piano di lavoro.
Im una pirofila rettangolare versate un po' di ragù, disponete le lasagne una accanto all'altra senza sovrapporle, spalmate qualche cucchiaiata di ricotta, spargete una parte di polpettine, cervellatine dadini di fiordilatte e parmigiano, condite con qualche mestolo di ragù e fate un altro strato di lasagne in senso inverso, ripetendo l'operazione di imbottitura fino ad esaurire gli ingredienti.
Chiudere con uno strato di pasta ben coperta di ragù e parmigiano.
Infornare a forno lento (100/120°) e far cuocere per almeno 1 ora e mezza (dipende dalla grandezza della lasagna).
Terminate la cottura alzando la temperatura a 180°/200° per dieci minuti.
La lasagna va fatta riposare almeno una mezz'ora prima che venga servita.
p.s. Molte ricette prevedono l'utilizzo di uova sode e salame, se vi piacciono fate pure, ma la vera lasagna napoletana non li vuole
(ricetta liberamente tratta dagli insegnamenti di gena iodice
)
