Lasagne Verdi Alla BolognesePersone: 6
Ingredienti
Per il sugo: mezza cipolla affettata, una carota tritata, una costa di sedano tritata, 30 gr di burro, 200 gr di carne di manzo tritata, 150 gr di carne di maiale tritata, 100 gr di fegatini di pollo, un bicchiere di salsa di pomodoro, pepe, sale
Per le lasagne: 400 gr di farina bianca, due uova, 250 gr di spinaci, besciamella ( Per la besciamella: mezzo litro di latte, due cucchiaini di farina, una noce di burro, noce moscata, sale, pepe) burro, formaggio grattugiato
Preparazione
Soffriggere le verdure nel burro, unire le carni e i fegatini e rosolare per qualche minuto. Aggiungere poi la salsa di pomodoro, pepe e sale. Preparare la sfoglia impastando la farina, le uova e gli spinaci lessati e passati al setaccio, ritagliare in quadrati larghi e far riposare. Le lasagne vanno lessate e scolate sopra un canovaccio. In una teglia imburrata disporre uno strato di sugo e formaggio grattugiato, e poi ancora uno di sugo, uno di besciamella e così ripetere fino a esaurimento d'ingredienti. Coprire con besciamella e fiocchetti di burro. Cottura in forno a medio calore (160°) per circa trenta minuti, sino a quando la superficie non sarà dorata.
però questa è la ricetta depositata del ragù
Questa è la ricetta presa dal documento depositato alla camera di commercio di Bologna. Ingredienti per 4 porzioni:cartella di manzo 300 g
pancetta fresca 150 g
carota gialla 50 g
costa di sedano 50 g
cipolla 50 g
salsa di pomodoro 5 cucchiai ovvero estratto TRIPLO 20 g
vino bianco/rosso 1/2 bicchiere
200 g di latte intero
Preparazione: si scioglie nel tegame la pancetta tagliata a dadini, e tritata con la mezzaluna. Si aggiungono le verdure ben tritate con la mezzaluna e si fanno appassire dolcemente. Si aggiunge la carne macinata e la si lascia, rimescolando sino a che "sfrigola"; si mette il 1/2 bicchiere di vino e il pomodoro allungato con un poco di brodo, e si lascia sobbollire per circa 2 ore, aggiungendo volta a volta il latte, e aggiustando di sale e pepe nero.
Facoltativa ma consigliabile l'aggiunta a cottura ultimata della panna di affioramento di 1 litro di latte intero.
Questa è la ricetta dell' Accademia Italiana della cucina, ricetta depositata presso la Camera di Commercio di Bologna,
La foto è tratta dal web
