Palline di riso al limone

[sibilla]

Palline di riso al limone

250 gr di riso, 100 gr di parmigiano, succo di limone, buccia grattugiata di limone (non trattato), un pomodoro secco sott'olio, , 1 robiolina (circa 100 gr)

Lessare del riso in acqua salata, scolarlo evitando di sciacquale e far raffreddare.
Aggiungere un'emulsione di olio, succo e buccia grattugiata di limone, un pomodoro secco tritato finemente, una robiolina e 100 gr di parmigiano grattugiato.
Formare delle polpette, decorare con un cappero e lamelle di mandorle, servire su una fettina di limone