Mi sono fatta disossare l'anatra dal macellaio, peso al netto circa 1,300 kg
per la farcitura:
il succo di un’arancia, 1 cucchiaio di miele di arancio, 3 uova, 200 gr di pancetta dolce, 300 gr di carne di manzo, 1 scalogno (la ricetta diceva 1 aglio e 1cipolla, ho preferito lo scalogno) un cucchiaio di uva sultanina, sale e pepe
per il condimento
- il succo di 2 arance, un bicchiere di vino bianco secco
bacche di ginepro, qualche foglia di mirto (il macellaio previdente me ne ha messo un rametto senza che glielo chiedessi) 1 spicchio di aglio.
innanzitutto ho acceso il forno a 180°
Ho macinato finemente la pancetta, la carne di manzo, lo scalogno e ho messo il composto in una ciotola dove ho aggiunto le uova, il succo dell’arancia, il miele, il sale, il pepe e l’uva sultanina. (questa era molto morbida e non ho dovuto farla rinvenire in acqua calda)
Ho impastato tipo polpettone e ho farcito l'anatra che il macellaio cortese oltre a disossare aveva già ricucito lasciando solo un'apertura tipo tasca all'altezza delle cosce.
Ho quindi usato uncinetto e spago da cucina per chiudere completamente il volatile.
Ho quindi legato questo completamente con lo spago.
In una pirofila ovale ho posto gli ingredienti per l il condimento, evitando l'utilizzo di olio in quanto la pelle dell’anatra è già abbastanza grassa.
Ho posto l'anatra nella teglia e l'ho girata ben bene.
Ho messo in forno e a metà cottura (circa 45') l'ho girata dall'altro lato, la cottura è continuata quindi per ulteriori 45'.
Ho fatto raffreddare e ho tagliato l'anatra a fette, l'ho messa in una pirofila, coperta con carta argentata e messa nel forno spento ma ancora caldo.
Intanto, visto che il sugo di cottura diventa grassissimo e se volete bene al vostro stomaco e al vostro fegato è meglio che venga buttato, in una padella ho preparato lo stesso condimento utilizzato per la cottura dell'anatra con l'aggiunta di un cucchiaino di miele,
Ho mescolato e lasciato sul fuoco 5 minuti per farlo restringere. Ho aggiunto anche un cucchiaino di maizena sciolto in poco latte e succo di arancia, in tal modo il sughetto è diventato una gradevole cremina.
Ho versato questo sughetto, ben caldo, sull'anatra affettata , volendo si possono ripassare le fette direttamente in padella, ma è una pratica che normalmente evito.
Sempre volendo si può preparare l'anatra il giorno prima ed eventualmente riscaldarla al microonde. Dipende dal tempo che avete a disposizione e dalla gestione che dovete farne.
oggi ho recuperato un fetta "avanzata" e fatto la foto. Un po' minimal la decorazione a dire il vero :( ma sicuramente la vostra fantasia può suggerire di più
