vitello tonnato

[sibilla]

1kg circa di di vitello (magatello, girello)
1 cipolla
1 carota
sedano
aceto
1 cucchiaio di olio
sale.
Per la salsa:
200 g di tonno sott’olio
8 cucchiai di olio
2 filetti d’acciuga
2 cucchiai di capperi

Legate la carne e lessatela in acqua con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d’aceto e uno d’olio e sale . Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore. Raffreddate la carne nel suo brodo. Passate al tritatutto il tonno, i filetti d’acciuga, i capperi; diluite il composto con alcuni cucchiai d’olio, un po’ del brodo di cottura e il succo del limone. Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa.
Servite ben freddo