La ricetta della pasta frolla è quella di mammà, e la utilizzo anche per le pastiere con la differenza che in quella non ci metto il lievito
500 g di farina 00, 200 g di zucchero, 200 g di burro, 2 uova intere e un tuorlo,la buccia grattugiata di un limone, una bustina di vanillina, un pizzico di sale, ¾ di bustina di lievito per dolci e un po’ di albume per spennellareper il ripieno
600 g circa di ricotta Giorgi, che io trovo eccezionale in quanto mista a panna e quindi molto asciutta, questo abbrevia consistentemente i tempi in quanto non c’è bisogno di farla gocciolare notti intere200 g di zucchero (volendo anche meno), 150 gocce di cioccolata, biscotti secchi o pezzetti di pan di spagna (io ho utilizzato i savoiardi)
Unite farina, zucchero, buccia di limone e lievito in una ciotola. Aggiungete il burro ammorbidito e un pizzico di sale. Fate la fontana e sgusciatevi le uova. Iniziare a battere le uova con una forchetta e poi continuate ad impastare velocemente con le mani. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per un’oretta circa.
In alternativa usate un robot :-D
Nel frattempo mescolate la ricotta con lo zucchero e aggiungete le gocce di cioccolata
Imburrate e la teglia e infarinate solo i bordi laterali, mentre al fondo metterete un disco di carta da forno ritagliato a misura (è importante per capovolgere perfettamente la cassata!)
Spianate quanto basta di frolla per rivestire la tortiera, questo passaggio lo faccio sempre con l’aiuto della carta forno ben infarinata per evitare che la pasta si appiccichi alla spianatoia
Rivestite la teglia risalendo anche ai bordi. Sistemate uno strato di pan di spagna o la metà dei biscotti sbriciolati sul fondo (assorbiranno eventuale umidità della ricotta!). Versate la ricotta e livellate. Fate ancora uno strato di pan di spagna o di biscotti sbriciolati.
Aiutandovi con la punta di un coltello, abbassate i bordi della frolla portandoli al livello del ripieno e spennellate questo bordo con abbondante uovo battuto. Spianate la restante frolla e ricoprite il tutto lisciando per bene e tagliando l’eccedenza facendo aderire per bene al bordo!
Infornate a 170° per circa un’ora, anche se temperatura e tempi di cottura variano a seconda del forno posseduto, controllate comunque che la cassata assuma un bel colore dorato. Sfornate e dopo 10/15 minuti capovolgete la cassata su un vassoio. Fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.
