* 2 cipolle medie
* 1kg di carne di vitello
* 2l. di passata di pomodoro
* 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
* 200 gr di olio di oliva
* 6 tracchiulelle (puntine di maiale)
* 1/4 di litro di vino rosso
* basilico
* sale q.b.
Mettere la carne nel tegame con le cipolle affettate sottilmente e l'olio.
Carne e cipolla dovranno rosolare insieme: la prima facendo la sua crosta scura, le seconde dovranno man mano appassire senza bruciare.
Per ottenere questo risultato, bisogna rimanere ai fornelli e sorvegliare la creatura, pronti a rimestare con la cucchiarella e bagnare con il vino, appena il sugo si sarà asciugato.
Le cipolle si dovranno consumare fino a quasi sparire.
Quando la carne sarà diventata di un bel colore dorato sciogliete il cucchiaio di conserva nel tegame e aggiungete la passata di pomodoro. Regolate di sale e mettete a cuocere il sugo a fuoco bassissimo, il ragù dovrà pippiare, come si dice a Napoli, dovrà cioè produrre il tipico rumore del sobollire lento (p-p-p- appunto), a quel punto mettete un coperchio sul tegame senza chiuderlo del tutto.
Magari appoggiate la cucchiarella tra il tegame e il coperchio
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Il ragù dovrà d'ora in poi cuocere almeno tre ore, e di tanto in tanto dovrà essere rimestato affinchè non si attacchi al fondo.
