400 gr di asparagi surgelati, 40 gr di farina, 40 gr di burro, 1/2litro di latte, 2 tuorli, parmigiano grattugiato, sale pepe noce moscata qb.
Lessare gli asparagi.
Sciogliere in un pentolino il burro, aggiungere la farina lasciandola sfrigolare per un po'.
Mescolare lentamente aggiungendo il latte caldo, il sale il pepe e la noce moscata.
Abbassare la fiamma e lasciar cuocere una decina di minuti.
Frullare gli asparagi ben scolati e aggiungere la besciamella (che dovrà essere soda) , il parmigiano grattugiato e i tuorli.
Imburrare e infarinare degli stampini, riempirli di composto e mettere in forno preriscaldato a 190°.
Cuocere per circa 45' nel ripiano basso del forno.
Lasciar intiepidire prima di sformare.
