Ingredienti per 6 persone: 300 gr di riso io ho usato il thai a chicco lungo e molto profumato, 1/2 peperone giallo e 1/2 peperone rosso, 1 cipolla grossa, 1 spicchio d'aglio, 300 gr di piselli scongelati , 1 zucchina, 3 sovracosce di pollo , 200 gr di maiale, 2 salsicce sbriciolate, 200 gr di carne di manzo, 1 calamaro, 1 seppia , 500 gr di cozze, 6 gamberoni non sgusciati, 2 bustine di zafferano, 1 cucchiaino di paprika dolce, brodo , sale, pepe nero, olio d'oliva.
Tagliate i pezzi di carne a dadini e sbriciolate le salsicce.
Pulite i peperoni e tagliateli a strisce. Tagliate sul dorso dei gamberoni e puliteli dal budello intestinale senza togliere il guscio.
Pulite il calamaro e la seppia e fateli a pezzetti
Fate aprire le cozze che avrete ben pulito e spazzolato
Scaldate il forno a 250°. Versate metà dell'olio nell'apposita padella di ferro (in mancanza, potete usare un wok, oppure qualsiasi recipiente che possa andare al fuoco e nel forno) e scaldate a fuoco medio. Fate rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati e salateli alla fine. Toglieteli e teneteli al caldo.
Nella stessa padella, fate appassire la cipolla e l'aglio unite le altre carni e la salsiccia. Quando la carne è dorata, unite i peperoni la seppia, il calamaro , i piselli e la zucchina fatta a tocchetti.
Lasciate cuocere una decina di minuti.
Togliete questi ingredienti dalla padella e versate l'olio rimasto. Fate tostare rapidamente il riso e unite tutti gli altri ingredienti, incluse le spezie e un cucchiaio di sale. Coprite con circa 1 litro e un quarto di brodo, mescolate bene e portate il tutto a ebollizione.
Coprite con carta stagnola e cuocete in forno per circa 15 minuti senza mescolare. Controllate alla fine che il riso è cotto e, se necessario, aggiungete poco brodo se vi sembra che il riso è troppo asciutto. unite le cozze con il guscio solo alla fine. Portate la paella in tavola nel suo recipiente.
Per motivi di opportunità ho sgusciato i gamberoni e le cozze, così come ho tagliato i calamari a pezzetti.
Cozze e gamberoni li ho aggiunti alla fine
