350 gr di uova, 350 gr di zucchero, 300 gr di farina, 50 gr di cacao amaro 1 fialetta di aroma rum 1 bustina pane angeli
Sbattete bene le uova con lo zucchero finchè non saranno spumose, aggiungete la lentamente la farina mista al cacao, la fialetta al rum e infine il lievito.
Infornate in forno ventilto a 180° per circa 1/2 ora
Una volta freddo (sarebbe meglio prepararlo il giorno prima) tagliate il pds prima a strisce e poi a pezzi, e seguendo il metodo cassata rivestite uno stampo tondo di circa 26 cm bagnando i pezzetti di pan di spagna in latte e cacao.
Il ripieno prevede 3 creme diverse
1) strato -Crema di cioccolato al latte (montate 200 gr di panna e mescolatela a 200 gr di nutella)
chiudere con il pan di spagna appena imbevuto in latte e cacao
2) strato - Ganache di cioccolato bianco (grattugiare 100 gr di cioccolato bianco e scioglierlo in 100 gr di panna calda, far raffreddare bene e montare con le fruste aggiungendo 100 gr di mascarpone)
chiudere con uno strato di savoiardi imbevuti appena in latte e cacao
3) strato - Ganache di cioccolato fondente (grattugiare 200 gr di cioccolato fondente e scioglierlo in 200 gr di panna calda, mescolare bene. Far raffreddare in frigo, montare con le fruste)
chiudere l'ultimo strato ancora con pan di spagna appena imbevuto.
Coprire lo stampo con carta argentata, porvi sopra un piatto e sopra ancora un peso e tenere in frigo tutta la notte.
Capovolgere il dolce su un piatto di portata e coprire utilizzando ancora una ganache al cioccolato fondente.
Questa operazione è molto delicata.
Una volta versata, la ganache deve cadere per inerzia su tutta la superficie della torta, bordi compresi. Aiutatevi con la spatola il meno possibile, solo per livellare qualche imperfezione e per uniformare la copertura lungo il bordo
Una volta versata, la ganache deve cadere per inerzia su tutta la superficie della torta, bordi compresi. Aiutatevi con la spatola il meno possibile, solo per livellare qualche imperfezione e per uniformare la copertura lungo il bordo
Decorare la superficie a proprio piacimento. Io approfittando del periodo pasquale ho utilizzato ovetti lindt al cioccolato bianco, al latte e fondente e gocce di cioccolato bianco e fondente
