albumi, zucchero semolato, un pizzico di sale.
Pesare gli albumi e iniziare a montarli a neve in un recipiente pulitissimo e asciutto. Quando saranno ben spumeggianti aggiungere lentamente lo zucchero, che deve essere di peso doppio rispetto agli albumi, e lasciar montare ancora finché il composto non sarà lucido e fermo. (Capovolto il recipiente, il composto non deve scivolare ma restare compatto)
Con un sac à poche formare le meringhe in una teglia antiaderente o ricoperta con carta forno.
Infornare a 90° preferibilmente in modalità ventilata e lasciar asciugare per un paio di ore.
Spegnere il forno e aspettare che si raffreddi. Le meringhe continueranno ad asciugarsi lentamente.
Conservate in una scatola di latta dureranno molti giorni
