- 200 gr di farina - 100gr di burro - 1 pizzico di sale - acqua qb.
Mescolare sale e farina. Mettere su una spianatoia e formare la mitica fontana, porvi al centro il burro morbido a pezzetti e lavorare rapidamente con la punta delle dita.
Amalgamare fino a quando il burro sarà ben incorporato.
Fare un buco al centro e versare l'acqua un cucchiaio alla volta continuando a impastare.
L'impasto deve essere morbido e soffice.
Formare una palla metterla in una ciotola coprendola con un tovagliolo e far riposare a temperatura ambiente (non mettere in frigo altrimenti non si stenderà più e tenderà a screpolarsi)
Per una pasta più leggera sostituire l'acqua con un uovo. Infatti aggiungendo troppa acqua la pasta si indurisce in cottura.
