Per 4 persone
300 gr di semola rimacinata, la preferisco alla farina perchè la pasta viene più soda, 3 uova, un filino di olio.
Impasto bene, lascio riposare un quarto d'ora e tiro la sfoglia con la macchinetta per la pasta, non saltando alcun passaggio.
In genere mi fermo alla penultima tacca perchè all'ultima la pasta viene troppo sottile
qui ho tagliato delle pappardelle
queste invece sono tagliatelle di farina di castagne, in questo caso ho sostituito un terzo di semola con farina di castagne.
aggiungendo all'impasto base del nero di seppia si ottiene una pasta ottima da condire con sughi di pesce
