Si lavano con delicatezza e si puliscono togliendo quei cosi che spuntano da sotto (tipo sottopetali, a me un botanicooooo :ris2:) e il pistillone giallo da dentro.
In ognuno si mette una striscetta di mozzarella, non troppa e strizzatissima, e una mezza acciuga.
Poi si fa una pastella della giusta consistenza con acqua sale e farina (varianti: uovo, acqua fredda, ghiaccio, birra, acqua gassata), l'importante che non sia troppo densa da appesantire, ma abbastanza da riuscire a mantenere il fiorellone chiuso, e vi si girano i fiori così riempiti.
Vanno fritti immersi in olio caldo, ci mettono pochissimo.
Da mangiare ustionanti
