Fate rosolare nell'olio caldo la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio (che poi toglierete), i funghi, qualche cubetto di pancetta (se siete vegetariani saltatela
)e un trito di lardo. Aggiungete le castagne lessate e i fagioli con buona parte della loro acqua di cottura, salate (e consentitemi una digressione posaiola, io ho salato con sale affumicato della Danimarca, una vera sciccheria
) e lasciate insaporire per una mezzora.Impiattate
coprendo con la zuppetta dei tocchetti di pane abbrustolito, e se non siete a dieta friggetelo che è più saporito, ultimate con un giro di olio a crudo e una spolverizzata di prezzemolo tritato finemente.
