io vi propongo la ricetta riportata sul libro dell'Accademia del Pizzocchero di Teglio, che è uno dei libri più belli che posseggo
per 4 persone:
220 gr. di farina bianca - 200 gr. di farina di grano saraceno - 1 pizzico di bicarbonato - 2 bicchierini di grappa - 33 cl. di birra chiara (o acqua minerale, ma per me è molto meglio la birra) - sale - formaggio casera
mischiare le farine con il bicarbonato e il sale. Aggiungere la grappa e la birra e impastare fino a formare una pastella non troppo morbida
mettere a riposare per 1,5/2 ore in frigorifero. Nel frattempo tagliare il formaggio casera a dadi
passato il tempo di riposo della pastella, mettere un tegame capiente con olio per friggere (loro suggeriscono girasole). Quando è caldo (ca. 175°) mettere un dado di formaggio nella pasta e aver cura di ricoprirlo bene. Con un cucchiaio prendere un poco di pastella con il formaggio e con l'aiuto di uno più piccolo far cadere l'impasto nell'olio bollente
e far dorare a gruppi di 5 o 6 alla volta
quindi toglierli e metterli in una marmitta dove avrete messo della carta assorbente
e servirli caldi come descritto all'inizio. Tanto per rendere l'idea, anche se vaga, della delizia di cui stiamo parlando pubblico una foto dell'interno di uno sciatt
